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食物烹饪-肉类和鱼类是人类能获得的蛋白质含量最丰富的食物

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而晚宴「菜單」包括:貝類、麵包、湯、魚、肉類、蔬菜、香草和香料、甜點、奶酪、酒。

如果真的有這樣一頓晚餐、這樣一場思想的盛宴,你願意參加嗎?

字裡行間英國愛丁堡大學進化生態學教授喬納森·西爾弗頓,向我們發來了名為《與達爾文共進晚餐》的邀請函。可是,達爾文先生不是早就故去了嗎?是呀,這封邀請函實際上是一部科普書籍,這是一種致敬的表達,此外,是想讓我們用進化論的角度思考我們吃的東西。

吃的進化史,反映了人類的天性。作為社會性動物,人類的天性里還有社交的需求,關係社會結構和精神生活,關係我們與其他人的情感連接,也關係個人的自我身份的表達,宴會的目的是分享食物,同時也是誇富的心理折射。賓客匯聚一堂,談笑風生,津津樂道過去的歷史,最後討論起了「我們明天吃什麼」,轉基因和綠色革命將會帶來什麼呢?不管科學如何作用於生物進化,不管飲食之道怎樣發展,最根本的仍然是保證人的身體健康。

作者:喬納森·西爾弗頓譯者:任燁出版社:中信出版社出版時間:2019年10月

每一種食物的進化,都深深打上了人類的烙印。烹飪是人類營養學的關鍵,這項古老的實踐開啟了人類進化的歷程,後來成為滿足享受和貪慾的方式之一。味覺與嗅覺讓我們對植物和其他食物的化學性質能夠做出反應,區別可食用和不可食用。我們馴養動物,為作物設定進化路徑,進而縱使我們的感官對食物的享用。從生態和倫理的角度,人類的飲食選擇顯得過於複雜,這種複雜有時也給人類帶來惡果。吃什麼,怎麼吃,從來不止是生理問題。

肉類和魚類是人類能獲得的蛋白質含量最豐富的食物,20世紀的實驗證明,家養禽畜的馴化綜合征確實起因於對溫順行為的選擇;植物的多樣性是它們適應其生存環境和需要的特性,人工選擇和自然選擇都參与了植物的可遺傳變異;香草和香料在自然選擇的作用下擁有「武器」,阻止動物以它們為食,而人類恰恰喜歡的就是它們的毒素帶來的感官刺激,這說明了進化的複雜性和不可預測性;甜點是吃的放縱,攝入過多果糖會造成代謝綜合征,人類對甜食的迷戀同樣說明進化並非就是定數,而是有各種可能性;「人造」這個詞聽上去是貶義的,不過奶酪卻表明與美食有關的奇技與妙想並沒有什麼可怕的;酒精對於人類的吸引力深入骨髓,影響了我們對於酒精類飲品原料比如葡萄的改造,酵母的基因組也有人類活動的標記……

有關「吃」的話題,永遠說不完。怎樣把人類誕生以來這麼長久的飲食史與生物進化史說清楚呢?這是一個難題。這部作品很好地解決了時間跨度的難題,結合幾類典型食物的進化講述了幾場「革命」,涉及的專業領域知識廣泛,考古學是還原遠古人類生活的重要手段,也是本書不斷證源的根據。我們在室內觥籌交錯,經歷着歷史時空的飛轉流逝。作者還經常採用其他學者的經典著作、世界各地的人類學現象和民族文化傳說,讓作品呈現人文的氣質。

在農業產生之前,貝類為海邊的採集者緩解飢荒,為人類在全球的沿海遷徙提供動力;一塊麵包帶我們回到農業誕生的時代,穀物馴化從基因上改變了人類依靠澱粉食物生存的能力;「湯」的「味道」妙不可言,甜、酸、苦、辣、咸、鮮,味覺受體是進化賦予我們的感覺器官的一部分;「魚」的「氣味」千變萬化,嗅覺受體和魚類展示了進化與烹飪的關係也可以很微妙。

受邀嘉賓面向所有「烹飪動物」,即人類。除了人,沒有其他動物懂得烹飪。使用火,是人和動物的根本區別。我們的類人猿「近親」基本都是素食者,靠吃樹葉和水果生活。考古有力地證明,150萬年前的直立人是第一個開始烹飪的人類物種,烹飪在顱容量較大的直立人的進化過程中,發揮了重要的作用,因為烹飪能夠為人類提供一個驅動較大的大腦所需的能量。

今日关键词:前马赛主席去世